مقرون به صرفهترین و سالمترین منبع کلسیم که در منزل شما موجود است
دکتر فرزاد روشن ضمیر، که در زمینه تغذیه و رژیم درمانی تخصص دارد، بیان میکند که تامین کلسیم لازم از طریق مواد غذایی برای بسیاری از افراد کار دشواری نیست. با این حال، برخی از افراد به علت محدودیتهای غذایی یا مصرف کم لبنیات، نمیتوانند نیاز روزانه خود به کلسیم را برآورده نمایند. برای این گروه، منابع اقتصادی کلسیم نظیر پوسته تخممرغ میتواند گزینهای سودمند باشد.
پوستهی سخت خارجی تخممرغ عمدتاً از کربنات کلسیم و مقدار کمی پروتئین و مواد معدنی دیگر تشکیل شده است. این پوسته به طور تقریبی ۴۰ درصد کلسیم دارد و نیمی از آن میتواند به مقدار ۱۰۰۰ میلیگرم کلسیم که برای بزرگسالان در هر روز ضروری است، تامین کند.
جذب کلسیم از پوسته تخممرغ نسبت به مکملهای کلسیم بیشتر است
تحقیقات انجام شده بر روی موشها و خوکها نشان دادهاند که پوسته تخممرغ منبعی غنی از کلسیم است و به اندازه کربنات کلسیم خالص قابلیت جذب دارد. برخی بر این باورند که جذب کلسیم از این پوسته حتی از مکملهای کربنات کلسیم خالص نیز بهتر است و ممکن است در کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان مؤثرتر باشد. شواهد نشان میدهد که جذب کلسیم از پودر پوسته تخممرغ نسبت به کربنات کلسیم خالص تا ۶۴ درصد بیشتر است.
محققان به این نتیجه رسیدهاند که دلایل این اثرات مثبت به پروتئینهای خاص موجود در پوسته تخممرغ مربوط میشود. علاوه بر کلسیم و پروتئین، پوسته تخممرغ مقادیر جزئی از مواد معدنی مانند استرانسیوم، فلوراید، منیزیم و سلنیوم را نیز در خود دارد که این مواد به نوبه خود میتوانند در تقویت سلامت استخوانها نقش دارند.
تاثیر قابل توجه پوسته تخممرغ بر استخوانها و مفاصل
یک تحقیق در بین زنان یائسه مبتلا به پوکی استخوان نشان میدهد که مصرف پودر پوسته تخممرغ همراه با ویتامین دی ۳ و منیزیم میتواند به طرز محسوسی موجب تقویت استخوانهای آنها شود.
یک پژوهش دیگر بر روی زنان یائسه در هلند نشان داد که در مقایسه با دارونماها، مصرف پودر پوسته تخممرغ، سبب بهبود تراکم استخوان در ناحیه گردن میگردد. همچنین استفاده مداوم از مکملهای حاوی غشای پوسته، میتواند برای مفاصل موثر باشد، در حالی که تحقیقات بیشتری برای تأیید اثربخشی آن لازم است.
عوارض مصرف پوسته تخممرغ
پودر پوست تخممرغ عموماً ایمن تلقی میشود، اما نکاتی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. از خوردن تکههای بزرگ پوسته تخممرغ خودداری کنید، زیرا ممکن است به گلو و مری آسیب برساند. بهتر است آن را به شکل پودر به غذا اضافه کنید یا با آبمیوه یا آب ترکیب کرده و اگر قصد ذخیرهسازی پودر را دارید، توصیه میشود روی پوستها قبل از خرد کردن، خشک شوند.
شواهد موجود حاکی از آن است که پودر پوسته تخممرغ یکی از بهترین مواد غذایی برای افزودن به انواع گوشت، نان، اسپاگتی و پیتزا میباشد. تقریباً دو و نیم گرم از این پوسته برای تأمین مقدار کلسیم روزانه یک فرد بالغ کافی خواهد بود و دیگر نیازی به مصرف مکملهای کلسیم نیست.
پوسته تخممرغ ممکن است به باکتریهایی نظیر سالمونلا آلوده باشد. به همین دلیل، قبل از مصرف، حتماً پوسته را بجوشانید.
مکملهای طبیعی کلسیم ممکن است حاوی مقادیر محدودی از فلزات سمی نظیر سرب، آلومینیوم، کادمیوم و جیوه باشند. با این وجود، غلظت این عناصر مضر در پوسته تخممرغ معمولاً نسبت به سایر منابع طبیعی کلسیم کمتر است و معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند.