روش‌های شناسایی روغن زیتون با کیفیت عالی چیست؟

همواره شنیده‌ایم که روغن زیتون می‌تواند به کاهش خطر سکته‌های قلبی و مغزی کمک کند. آیا اطلاعات تازه‌ای در مورد مزایای این روغن به دست آمده است؟ … بله.

مطالعات اخیر نشان می‌دهد که افزودن مقادیر قابل توجهی از روغن زیتون به رژیم غذایی می‌تواند از آسیب‌های سلولی که ممکن است به بروز سرطان بیانجامد، جلوگیری کند.

علاوه بر این، روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب مختلفی همچون اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا- ?) و مقدار کمی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا- ?) و همچنین مواد آنتی‌اکسیدان، کاروتنوئیدها و ویتامین‌های A و E است که همواره توصیه به مصرف آن می‌شود.

چگونه می‌توان یک روغن زیتون با کیفیت کرد؟

برای روغن با کیفیت، بهتر است ابتدا به بوی آن توجه کنید. روغن زیتون خوب باید عطر زیتون، سبزی یا سیب را داشته باشد که به نوع زیتون یا زمان برداشت آن بستگی دارد. در صورت استشمام بوی فلزی، بدانید که روغن کیفیت مناسبی ندارد یا فاسد است.

گام بعدی چشیدن روغن است. به این منظور روغن را به گونه‌ای بر روی زبان ریخته که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب به آرامی روی زبان پخش می‌شود. برخی از روغن‌های با کیفیت ممکن است در انتهای دهان طعم تندی ایجاد کنند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با رسیدن بیشتر زیتون، شدت این تندی کاهش می‌یابد.

رنگ روغن:

به خاطر داشته باشید که رنگ روغن زیتون نمی‌تواند معیار مناسبی برای سنجش کیفیت آن باشد، چرا که به آسانی می‌توان در آن تقلب کرد. علاوه بر این، هر نوع زیتون دارای رنگ مخصوص به خود است و اگر مقدار زیادی برگ همراه دانه وجود داشته باشد، می‌تواند رنگ روغن را تحت تأثیر قرار دهد.

همچنین، برخی فروشندگان روغن زیتون را در پشت ویترین‌ها یا در قفسه‌ها در معرض نور قرار می‌دهند و بدون آنکه متوجه باشند، تمام خواص مفید این روغن را از بین می‌برند، زیرا نور می‌تواند بسیاری از ترکیبات آنتی‌اکسیدان موجود در روغن زیتون را تخریب کند که برای مقابله با بیماری‌ها لازم است. از مصرف روغن‌هایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری می‌شوند، پرهیز کنید و سعی کنید آن را در مکان‌های خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. درب ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید، زیرا روغن زیتون به سرعت بو و طعم غذاهای مختلف را به خود می‌گیرد و در اثر تماس با اکسیژن موجود در هوا ممکن است فاسد شود.

نگهداری روغن:

ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره به مراتب بهتر از ظروف پلی‌اتیلنی شفاف هستند. همچنین، این روغن در شرایط مناسب قادر به نگهداری بین ۱۲۰ تا ۱۹۰ روز است.

منبع: بیتوته