روغنهای طبیعی مناسب برای استفاده روزانه را شناسایی کنید
روغن، به عنوان یکی از مواد اولیه کلیدی در زندگی روزمره ما، در این روزها تحت تأثیر تغییرات قابل توجهی در قیمتها قرار گرفته است و تأثیر مستقیمی بر سلامت ما دارد. پزشکان همواره در خصوص مصرف چربیهای حیوانی و اشباع، همچون کره و روغن حیوانی، هشدار میدهند به این دلیل که این چربیها با سبک زندگی کم تحرک شهری همخوانی ندارند.
روغن زیتون بدون شک بهترین گزینه برای مصرف روزانه در سالادها و فرآیندهای پخت و پز است به شرط آنکه در دماهای بالا قرار نگیرد؛ این روغن به خاطر میکرومغذیهای منحصر به فرد خود، برای کنترل فشار خون، تنظیم قند خون، به ویژه در افراد دیابتی و کاهش فرآیندهای التهابی بدن، فاقد رقیب است و در رژیمهای کاهش وزن گزینهای ایدهآل به شمار میآید.
به رغم اینکه برخی از افراد از عطر روغن زیتون بکر دوری میکنند، به گفته دکتر الهام اختری، متخصص طب سنتی و استاد دانشگاه، بوی این روغن سرشار از آنتیاکسیدانهاست و اگر کودکانمان از سنین پایین به آن عادت کنند، استفاده از آن در الگوی غذایی خانواده بسیار ساده خواهد بود.
دکتر اختری نکتهای را بیان کردند که روغن زیتون میتواند تا دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند؛ بنابراین، در آشپزی روزمره اگر با شعله ملایم کار کنیم، گزینه مناسبی برای تفت دادن ملایم خواهد بود (دمای این شرایط تا ۱۲۰ درجه افزایش مییابد)، ولی برای سرخکردن سیبزمینی خوبی نیست!
این روغن در رژیم غذایی مدیترانهای و همچنین رژیم غذایی کتوژنیک به شدت مورد استقبال قرار گرفته است. طبق گزارش سیبیآی، اروپا رکورددار مصرف و واردات روغن زیتون در جهان است، که این امر ناشی از تغییر در الگوهای مصرف و افزایش توجه به آشپزی سالم و رژیم غذایی مدیترانهای در این قاره است.
جالب است که کشورهای شمال اروپا تمایل بیشتری به مصرف کره دارند، هلند به عنوان یکی از بزرگترین مصرفکنندگان کره، در حال تجربه تغییر در سبک زندگی خود است و با کاهش ۹ درصدی مصرف این چربی اشباع به سمت روغنهای سالمتر روی آورده است.
در ایران و برخی کشورهای خاورمیانه، دانههای کنجد چرب و کوچک طرفداران زیادی دارند. به جز ارده و حلوا ارده، استفاده از این دانه روغنی بر روی انواع نان، از سیمیت ترکی تا سنگک ایرانی، رواج فراوانی دارد و از روغن آن نیز در تهیه غذاها بهرهبرداری میشود. این روغن با اسیدهای چرب ضروری و آنتیاکسیدانهای گوناگون در زمره روغنهای سالم به حساب میآید.
این روغن در اروپا نیز به سرعت در حال gaining popularity است و پیشبینی میشود که تجارت آن تا سال ۲۰۲۶ به بیش از ۶۰۰ میلیون دلار برسد. نکته حائز اهمیت در استفاده از روغن ارده کنجد این است که باید به دما دقت کنیم. دکتر اختری یادآور شدند که باید از رسیدن این روغن به نقطه دود جلوگیری کنیم و اگر قصد داریم در برشته کردن غذا از آن استفاده کنیم، باید اضافه آن را دور بیندازیم چون این روغن تحمل حرارت مجدد را ندارد و میتواند سرطانزا باشد.
روغن کنجد تا دهه چهارم زندگی مورد استفاده قرار میگیرد و بعد از آن، چگونگی سبک زندگی سالم با روغن زیتون نمایان خواهد شد.