آیا استفاده از روغن زیتون در آشپزی منجر به افزایش وزن میگردد؟
روغن زیتون به عنوان “طلای مایع” شناخته میشود و به دلیل طیف وسیعی از فواید سلامتیاش، از جمله بهبود سلامت قلب و کاهش التهاب، در تحقیقات علمی مورد توجه ویژهای قرار گرفته است.
با این وجود، یک متخصص تغذیه و مشاور سازمان جهانی بهداشت (WHO) بیان میکند که اغلب تحقیقات انجامشده در رابطه با روغن زیتون، بیشتر بر روی افرادی با شرایط اقتصادی نسبتا خوب و رژیم غذایی سالم (مدیترانهای) صورت گرفته است، که این نکته حائز اهمیت است و باید در ارزیابی نتایج این مطالعات لحاظ شود.
رابرت اف کندی جونیور، وزیر سابق بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، حتی نگران است که شهروندان آمریکایی به صورت ناخواسته از روغن دانهها مسموم میشوند.
کارشناسان تأکید میکنند که نتایج تحقیقات پیرامون روغن دانهها قطعی نیستند و لذا شهروندان آمریکایی نباید روغن زیتون را در وعدههای غذایی خود به گونهای افراطی مورد استفاده قرار دهند.
به گزارش دیلی میل، علاوه بر این، کارشناسان هشدار میدهند که ممکن است مصرف روغن زیتون به حدی برسد که خطراتی از جمله افزایش وزن و عوارض منفی سلامتی مرتبط با آن را به همراه داشته باشد، زیرا روغن کالری زیادی دارد.
میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه مقیم نیویورک، از مراجعهکنندهای یاد میکند که روزانه یک فنجان روغن زیتون مینوشید، در حالی که در تلاش برای کاهش وزن خود بود.
روتنشتاین میگوید: این رفتار افراطی نه تنها به اهداف او در زمینه کاهش وزن آسیب میزند، بلکه بر سطح کلسترول او نیز تأثیر منفی گذاشته است، زیرا این حجم عظیم روغن زیتون میتواند سرشار از چربیهای اشباع شده باشد و در نتیجه با مزایای ادعایی آن تداخل پیدا کند.
اگرچه برآوردهای متفاوتی وجود دارد، اما طبق یک تحلیل، ارزش بازار جهانی روغن زیتون در سال ۲۰۲۲ به حدود ۱۴.۲ میلیارد دلار رسیده و پیشبینی میشود که سالانه ۳.۳۳ درصد رشد کند. انتظار میرود ارزش بازار جهانی روغن زیتون تا سال ۲۰۳۰ به ۱۸.۴۲ میلیارد دلار افزایش یابد.
بسیاری از متخصصان بر این باورند که پخت و پز با مقداری روغن زیتون بیخطر است و این روغن به عنوان اول بسیاری از سرآشپزهای حرفهای و کارشناسان تغذیه به شمار میآید.
علاوه بر اینکه این روغن دارای مقادیر بالایی از چربیهای غیراشباع سالم است، متخصصان خاطرنشان میکنند که سلامت روغنها به نسبت امگا ۳ (چربیهای ضروری برای داشتن قلب و مغز سالم) و امگا-۶ (چربیهایی که در بهبود عملکرد مغز و سلامت قلب نقش دارند) و همچنین به دماهای پخت مربوط میشود.